Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 4салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4испанская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9осьминог 7картофель 4сыр 4креветка 3помидор 3сливки 3шпинат 3свекла 2яйцо 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2яблоко 2рис 2говядина 2мука 2морковь 2кальмар 2гребешок 2полба 2орзо 1паста 1пекан 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1сибас 1сливочное масло 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1оливка 1орех 1булгур 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1вол 1миндаль 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1лосось 1мандарин 1мидия 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 14жарка 14томление 12карамелизация 11варка 8запекание 8маринование 7выпаривание 5загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3прогревание 2пюрирование 2замораживание 2инфузия 2бланширование 2на пару 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1охлаждение 1опаливание 1вяление 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8пароконвектомат 7вакууматор 5газовая плита 4планетарный миксер 4варочная плита 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2конвекционная печь 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
пармезан ×груша ×осьминог ×Сбросить всё