Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

195 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9полба 3мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 16морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6сельдь 5рис 5маскарпоне 5клубника 5малина 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4перец 4помидор 4тунец 4язык 4фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3рыба 3облепиха 3лапша 3киноа 3груша 3банан 3артишок 3манная крупа 3тыква 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2цукат 2угорь 2форель 2хурма 2черника 2шампиньон 2рисовая мука 2ряженка 2курица 2пшено 2булочка 2абрикос 2нут 2арахис 2блин 2брокколи 2бриошь 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2лук 2палтус 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сассапарель 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1сахар 1финик 1мёд 1ягнёнок 1щавель 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1треска 1свиное сало 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1мозговая кость 1белый гриб 1мацони 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1грибы 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1жимолость 1масло сливочное 1красная рыба 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1зелёная гречка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70варка 69взбивание 65запекание 65карамелизация 53маринование 41охлаждение 29выпекание 24загущение 20стабилизация 20томление 19желирование 19замораживание 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4прогревание 4протирание 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2конфи 2пропитка 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 42вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×полба ×Сбросить всё