Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

188 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13полба 3мука 41картофель 40огурец 21сливки 16морковь 14лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5рис 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4фисташка 3утка 3трюфель 3рыба 3сметана 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3облепиха 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2шампиньон 2орех 2пшено 2курица 2нут 2булочка 2абрикос 2лук 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2палтус 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1руколла 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сахар 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1савойская капуста 1сыр надуги 1свиное сало 1тыква 1мозговая кость 1щавель 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1семга 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мороженое 1батат 1мёд 1булка 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1грибы 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1гриб 1жимолость 1мацони 1красная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1зелёная гречка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 69варка 67взбивание 64запекание 63карамелизация 49маринование 40охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 19томление 19желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 40индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита газовая 10плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×полба ×Сбросить всё