Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3закуска 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12зелень 6полба 3маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2свекла 2кокос 2картофель 2гребешок 2говядина 2огурец 2ростбиф 1сладкий перец 1савойская капуста 1рыба 1перец 1рамиро перец 1помидор 1паста 1орзо 1нут 1спаржа 1соевый соус 1шпинат 1тесто 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1морошка 1яблоко 1ягода 1яичный желток 1мука 1кабачок 1морковь 1горчица 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1мацони 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12варка 9взбивание 9маринование 9замораживание 7запекание 6желирование 5карамелизация 5охлаждение 5стабилизация 4томление 4загущение 3пюрирование 3прогревание 2выпаривание 2замес 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4конвекционная печь 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1индукционная плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×зелень ×полба ×Сбросить всё