Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 запись

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 19закуска 17блины 16холодная закуска 14салат 11горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13французская 7европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174яблоко 35редис 17пармезан 13мука 42картофель 41огурец 26сливки 20морковь 16авокадо 15лосось 14говядина 13молоко 13сыр 12творог 11свекла 10томат 10тесто 9краб 9пшеничная мука 9изюм 9апельсин 8клубника 8маскарпоне 8креветка 7миндаль 7рис 7хлеб 7шпинат 6сельдь 6шоколад 6индейка 5утка 5ягода 5помидор 4язык 4тунец 4мука пшеничная 4облепиха 4малина 4икра 4пшено 3цукини 3фисташка 3тыква 3трюфель 3сметана 3рыба 3угорь 3манная крупа 3киноа 3груша 3гречка 3гребешок 3брокколи 3блин 3артишок 3лапша 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2чай 2творожный сыр 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2ягнёнок 2паста 2перец 2орех 2айва 2булочка 2абрикос 2арахис 2банан 2боб 2нут 2бриошь 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2манка 2миндальная мука 2паста карри 1пастернак 1пекан 1перепелка 1перец болгарский 1мозговая кость 1полба 1пшеница 1рак 1раковые шейка 1розмарин 1ростбиф 1палтус 1муксун 1орзо 1омуль 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1морской гребешок 1руколла 1спаржа 1салат 1треска 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1финик 1тофу 1сахар 1телячье сердце 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1сибас 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1мороженое 1ветчина 1мёд 1вишня 1дайкон 1грибы 1гриб 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1бычок 1зелёная гречка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1жимолость 1зеленый горошек 1мацони 1красная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1крапива 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 81эмульгирование 80варка 73запекание 73взбивание 70карамелизация 62маринование 49охлаждение 29выпекание 27томление 26стабилизация 24загущение 23замораживание 20желирование 19ферментация 19бланширование 17копчение 15сушка 14тушение 11гриль 10выпаривание 9соление 8настаивание 7пюрирование 7расстойка 6замес 5глазирование 5замачивание 5водяная баня 5на водяной бане 4прогревание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 45индукционная плита 35вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 23варочная плита 16газовая плита 16духовка 14су-вид оборудование 13плита газовая 12холодильник 12конвектомат 11миксер 11плита 11духовой шкаф 10пароварка 10гриль 9блендер/комбайн 9сотейник 8блендер/термомикс 7дегидратор 7фритюрница 7шоковая заморозка 7горелка 5миксер планетарный 4варочная поверхность 4вафельница 4планча 4сифон 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3пакоджет 2термомикс 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сковорода (антипригарная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1морозильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1холодильное оборудование 1печь 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1горелка (для поджигания) 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1гриль-сковорода 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1хоспер 1
яйцо ×яблоко ×редис ×пармезан ×Сбросить всё