Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

223 записи

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 16закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 8горячее 7выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 7итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174рис 30лимон 14пармезан 13картофель 41мука 41огурец 23сливки 20авокадо 17лосось 17морковь 16сыр 14креветка 14молоко 13томат 13говядина 12творог 11яблоко 11тесто 8пшеничная мука 8изюм 8краб 8апельсин 7миндаль 7редис 7свекла 7шпинат 7шоколад 6хлеб 6тунец 6клубника 6гребешок 5икра 5индейка 5маскарпоне 5помидор 5сельдь 5ягода 5форель 4язык 4кальмар 4рыба 4малина 4мука пшеничная 4сладкий перец 3черника 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3трюфель 3свинина 3облепиха 3маракуйя 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гриб 3бриошь 3артишок 3перец 3ряженка 2нут 2орех 2пшено 2рисовая мука 2цукини 2страчателла 2угорь 2финик 2хурма 2цукат 2манго 2мандарин 2круассан 2лук 2болгарский перец 2курица 2арахис 2банан 2блин 2ананас 2брокколи 2крабовое мясо 2булочка 2абрикос 2камбала 2гречка 2паста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1просекко 1полба 1перепелка 1пелядь 1пекан 1пастернак 1савойская капуста 1овсянка 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1сахар 1сыр маскарпоне 1семга 1фундук 1мидия 1юдзу 1щавель 1шафран 1шампиньон 1чеснок 1черная икра 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1семола 1фасоль 1трюфельное масло 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1сибас 1мозговая кость 1булка 1мёд 1булгур 1груша 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1жимолость 1брокколини 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1баранина 1барабулька 1бамия 1бакалао 1базилик 1арахисовая паста 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1мацони 1крекер 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1лук репчатый 1лингвини 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кунжут 1кукуруза 1креветки 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1йогурт 1имбирь 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 86эмульгирование 84варка 83запекание 71взбивание 67карамелизация 59маринование 51томление 29охлаждение 28выпекание 25загущение 20замораживание 20желирование 19стабилизация 19ферментация 18бланширование 14выпаривание 14копчение 13сушка 11тушение 10гриль 9настаивание 7расстойка 6соление 6пассерование 5замес 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4инфузия 4на водяной бане 4пюрирование 4пастеризация 3прогревание 3пропитка 3протирание 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2припускание 2панировка 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панирование 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 43индукционная плита 40вакууматор 36планетарный миксер 29пароконвектомат 24газовая плита 20варочная плита 16духовка 15плита газовая 12су-вид оборудование 12холодильник 12плита 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10духовой шкаф 9шоковая заморозка 8фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7рисоварка 7сотейник 7дегидратор 6планча 5миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2микроволновая печь 2коптильня 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь конвекционная 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×лимон ×пармезан ×Сбросить всё