Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

221 запись

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14горячее 8салат 7основное блюдо 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 6итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1абхазская 1корейская 1кавказская 1армянская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174рис 30пармезан 13лук 12мука 41картофель 41огурец 21сливки 20лосось 18авокадо 17морковь 15креветка 14сыр 14молоко 13говядина 12яблоко 11томат 11творог 11тесто 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8миндаль 7редис 7свекла 7шпинат 7апельсин 6помидор 6тунец 6хлеб 6шоколад 6сельдь 5утка 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5малина 5клубника 5гребешок 4гриб 4икра 4мука пшеничная 4свинина 4тыква 4язык 4рыба 4перец 3черника 3форель 3фисташка 3трюфель 3сметана 3облепиха 3манго 3лапша 3киноа 3кальмар 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2финик 2сливочный сыр 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2моцарелла 2нут 2лимон 2маракуйя 2бриошь 2арахис 2абрикос 2баранина 2блин 2болгарский перец 2банан 2брокколи 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2булочка 2перепелка 1паста 1паста трюфельная 1пастернак 1пекан 1раковые шейка 1печень трески 1полба 1рак 1ревень 1ростбиф 1палтус 1мука ржаная 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1мозговая кость 1руколла 1спаржа 1салатный микс 1треска 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1сахар 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мидия 1слива 1сибас 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1миндальное молоко 1булка 1мёд 1ветчина 1джем 1дайкон 1груша 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1виноградный лист 1бычок 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мацони 1кукуруза 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курдючный жир 1курага 1крекер 1зелень 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1каперс 1камбала 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 89эмульгирование 83варка 79запекание 72взбивание 68карамелизация 59маринование 51охлаждение 29томление 29выпекание 25желирование 20загущение 20стабилизация 19замораживание 18ферментация 18выпаривание 15бланширование 14копчение 14тушение 12сушка 11гриль 10соление 7замес 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6пассерование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 3тесто 2пропитка 2припускание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панирование 1панировка 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 72конвекционная печь 43индукционная плита 39вакууматор 38планетарный миксер 29пароконвектомат 24газовая плита 19варочная плита 16духовка 15су-вид оборудование 14плита газовая 12холодильник 12конвектомат 11духовой шкаф 10миксер 10пароварка 10плита 10гриль 9шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7рисоварка 7сотейник 7дегидратор 6миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сковорода (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×пармезан ×лук ×Сбросить всё