Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

218 записей

Категория блюда
горячая закуска 23закуска 17десерт 16блины 14холодная закуска 14салат 8горячее 6выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174рис 30пармезан 13орех 9мука 41картофель 40огурец 21сливки 19авокадо 17лосось 17сыр 17морковь 15креветка 14молоко 13говядина 12яблоко 11томат 11творог 11изюм 8краб 8пшеничная мука 8тесто 8свекла 7миндаль 7редис 7шпинат 7апельсин 6тунец 6хлеб 6шоколад 6ягода 6маскарпоне 5помидор 5сельдь 5малина 5индейка 5клубника 5гребешок 4икра 4мука пшеничная 4перец 4рыба 4тыква 4язык 4свинина 3черника 3форель 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3кальмар 3гриб 3банан 3артишок 3манная крупа 3сливочный сыр 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2цукини 2маракуйя 2нут 2лимон 2манго 2брокколи 2лук 2арахис 2абрикос 2болгарский перец 2бриошь 2блин 2булочка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2гречка 2пекан 1палтус 1паста 1пастернак 1рак 1перепелка 1полба 1руколла 1раковые шейка 1ростбиф 1осьминог 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сассапарель 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1мозговая кость 1савойская капуста 1сухофрукт 1сахар 1фасоль 1мёд 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1трюфельное масло 1свиное сало 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1спаржа 1слива 1сибас 1семга 1мидия 1боб 1мацони 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брокколини 1дайкон 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1грибы 1жимолость 1масло сливочное 1красная рыба 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1зелёная гречка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 84эмульгирование 83варка 80запекание 71взбивание 66карамелизация 60маринование 49томление 29охлаждение 28выпекание 24стабилизация 20загущение 20желирование 20замораживание 19ферментация 18бланширование 14выпаривание 14копчение 13сушка 12тушение 10гриль 8настаивание 6расстойка 6соление 6пассерование 5замес 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4протирание 4пюрирование 4формовка 4пастеризация 3прогревание 3сифон 3пропитка 2тесто 2су-вид 2конфи 2припускание 2обжиг 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 44индукционная плита 39вакууматор 36планетарный миксер 29пароконвектомат 25газовая плита 19духовка 15варочная плита 14плита газовая 13су-вид оборудование 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10духовой шкаф 9шоковая заморозка 8фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 7рисоварка 7сотейник 7блендер/термомикс 6дегидратор 6планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь конвекционная 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита индукционная 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1кастрюля 1печь (жарочная) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×рис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё