Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 17блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 36русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13рыба 8мандарин 7картофель 41мука 41огурец 22сливки 17морковь 15авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 11творог 11томат 10яблоко 9миндаль 9креветка 8изюм 8тесто 8пшеничная мука 8апельсин 7краб 7редис 7свекла 7рис 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4облепиха 3утка 3трюфель 3сметана 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3лимон 3слива 2орзо 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2спаржа 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2овсяные хлопья 2орех 2лук 2нут 2брокколи 2маракуйя 2абрикос 2ананас 2арахис 2банан 2батат 2блин 2бриошь 2белый шоколад 2булочка 2курица 2гречка 2гриб 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2гребешок 2просекко 1салат 1рак 1раковые шейка 1руколла 1репа 1ростбиф 1савойская капуста 1перепелка 1полба 1мука ржаная 1пекан 1пастернак 1паста 1палтус 1оливка 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1треска 1семга 1хумус 1мороженое 1юдзу 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1страчателла 1финик 1фиалка 1тыква 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мортаделла 1баранина 1мозговая кость 1вишня 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1зубровка 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1бакалао 1базилик 1анчан 1айва 1зелень 1ирга 1миндальная мука 1кукуруза 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1крупа 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовая мука 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 75жарка 75варка 67запекание 66взбивание 64карамелизация 51маринование 42охлаждение 30выпекание 24стабилизация 21желирование 20загущение 20ферментация 18замораживание 18томление 18бланширование 15копчение 13сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 8водяная баня 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4пюрирование 4замачивание 4инфузия 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2конфи 2пропитка 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 41вакууматор 36индукционная плита 32планетарный миксер 32пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита 10плита газовая 10пароварка 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8фритюрница 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7сотейник 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4вафельница 4миксер планетарный 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3сифон 3термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тефлоновая сковорода 1фризер 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1термощуп 1пакоджет 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1жарочный шкаф 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1
яйцо ×пармезан ×рыба ×мандарин ×Сбросить всё