Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 14салат 8выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2немецкая 1украинская 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1испанская 1гавайская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13нут 10рыба 8мука 41картофель 41огурец 22сливки 17морковь 15авокадо 14лосось 13молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9тесто 8изюм 8свекла 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7хлеб 7шпинат 7апельсин 6рис 6шоколад 6сельдь 5ягода 5тунец 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4сметана 3фисташка 3трюфель 3утка 3облепиха 3лапша 3булочка 3манная крупа 3сливочный сыр 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2тофу 2спаржа 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орзо 2перец 2лук 2орех 2вишня 2абрикос 2мацони 2арахис 2банан 2блин 2брокколи 2бриошь 2горошек 2гребешок 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2пастернак 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1руколла 1перепелка 1пекан 1мука ржаная 1паста 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1салат 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1савойская капуста 1сыр фета 1сахар 1фундук 1мозговая кость 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1свиное сало 1тыква 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1семга 1мороженое 1батат 1мёд 1булка 1жимолость 1груша 1грибы 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булгур 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1масло сливочное 1кукуруза 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1крупа 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йцо 1ягнёнок 1
Техника
жарка 78эмульгирование 76запекание 70варка 69взбивание 65карамелизация 51маринование 45охлаждение 28выпекание 24загущение 21стабилизация 21ферментация 19томление 19желирование 19замораживание 18бланширование 15копчение 13гриль 10сушка 9тушение 9выпаривание 8настаивание 6расстойка 6соление 6прогревание 5глазирование 5водяная баня 5замес 5дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2конфи 2пропитка 2инфузия 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 42вакууматор 34индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 14варочная плита 11плита газовая 11холодильник 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9фритюрница 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 7дегидратор 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6сотейник 6плита (газовая или индукционная) 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 3рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×пармезан ×нут ×рыба ×Сбросить всё