Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

195 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13рыба 8оливка 5картофель 43мука 41огурец 22сливки 17морковь 14молоко 13лосось 13авокадо 13сыр 13говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7свекла 7шпинат 7креветка 7апельсин 6помидор 6рис 6хлеб 6шоколад 6сельдь 5ягода 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4фисташка 3сметана 3утка 3трюфель 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3сливочный сыр 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2орзо 2спаржа 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2черника 2перец 2лук 2орех 2булочка 2абрикос 2нут 2арахис 2банан 2блин 2брокколи 2бриошь 2гребешок 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2пастернак 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1савойская капуста 1полба 1перепелка 1пекан 1мука ржаная 1паста 1палтус 1осьминог 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сахар 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1салат 1сыр фета 1свиное сало 1финик 1мозговая кость 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1хумус 1фундук 1тыква 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1мороженое 1батат 1мёд 1булка 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1жимолость 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1зелёная гречка 1мацони 1крекер 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крупа 1красная рыба 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1кальмар 1йогурт 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 76эмульгирование 71варка 67запекание 67взбивание 64карамелизация 51маринование 42охлаждение 28выпекание 24загущение 21стабилизация 20томление 20желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 15копчение 13выпаривание 10гриль 9сушка 9тушение 9настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5замачивание 4на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2инфузия 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 2брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 42индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8фритюрница 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6сотейник 6шоковая заморозка 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4вафельница 4миксер планетарный 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×пармезан ×рыба ×оливка ×Сбросить всё