Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 14салат 7горячее 6выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174рис 30пармезан 13рыба 8мука 41картофель 41огурец 22сливки 19авокадо 17лосось 17морковь 15креветка 14сыр 14молоко 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 11тесто 8пшеничная мука 8изюм 8краб 8миндаль 7редис 7свекла 7шпинат 7шоколад 6апельсин 6тунец 6хлеб 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5помидор 5сельдь 5ягода 5мука пшеничная 4язык 4гребешок 4малина 4гриб 4икра 4сметана 3черника 3фисташка 3утка 3тыква 3трюфель 3форель 3свинина 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3кальмар 3артишок 3перец 3сливочный сыр 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2хурма 2спаржа 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2цукини 2орех 2орзо 2лук 2нут 2брокколи 2абрикос 2маракуйя 2арахис 2банан 2болгарский перец 2бриошь 2блин 2булочка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2манго 2гречка 2перепелка 1паста 1пастернак 1пекан 1рак 1руколла 1полба 1раковые шейка 1ростбиф 1осьминог 1палтус 1мука без глютена 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1салат 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1мозговая кость 1савойская капуста 1сыр надуги 1сахар 1фундук 1мёд 1щавель 1шиитаке 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фасоль 1свиное сало 1трюфельное масло 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1сибас 1семга 1мидия 1белый гриб 1мацони 1булка 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколини 1белый шоколад 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1масло сливочное 1крекер 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крупа 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 86эмульгирование 84варка 78запекание 72взбивание 65карамелизация 57маринование 49томление 29охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20желирование 19замораживание 18ферментация 18бланширование 16выпаривание 16копчение 13сушка 11тушение 10гриль 9настаивание 6расстойка 6соление 6пассерование 5замес 5замачивание 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пюрирование 4инфузия 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2припускание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 44индукционная плита 39вакууматор 35планетарный миксер 29пароконвектомат 24газовая плита 19духовка 15варочная плита 13плита газовая 12су-вид оборудование 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10духовой шкаф 9фритюрница 9гриль 8сотейник 8блендер/комбайн 7рисоварка 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6плита (газовая или индукционная) 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь конвекционная 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1печь 1кастрюля 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1
яйцо ×рис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё