Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 запись

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 13салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3средиземноморская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1греческая 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13сибас 5мука 41картофель 40огурец 22сливки 16лосось 14морковь 14молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9креветка 9изюм 8пшеничная мука 8редис 8тесто 8краб 7миндаль 7свекла 7апельсин 6помидор 6рис 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 5сельдь 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4утка 3сметана 3фисташка 3трюфель 3облепиха 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3сладкий перец 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2нут 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2лимон 2мидия 2брокколи 2абрикос 2лук 2арахис 2банан 2белый гриб 2бриошь 2блин 2булочка 2гребешок 2гречка 2кальмар 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2пекан 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1помидор черри 1савойская капуста 1полба 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1свиное сало 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1сыр фета 1семга 1финик 1моцарелла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1тыква 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука без глютена 1белый шоколад 1мортаделла 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1зелёная гречка 1мороженое 1курага 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1кукуруза 1зеленый лук 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кабачок 1йогурт 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 75эмульгирование 70варка 65взбивание 64запекание 64карамелизация 49маринование 41охлаждение 27выпекание 24загущение 20стабилизация 20томление 20желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 14копчение 13выпаривание 9сушка 9тушение 9гриль 8настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2конфи 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 41индукционная плита 33вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 17духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1тажин 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×сибас ×Сбросить всё