Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
горячее 9выпечка 7салат 6основное блюдо 5суп 5закуска 4пицца 4горячая закуска 3десерт 3холодная закуска 2блины 1Каша 1
Кухня
авторская 16русская 3французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1паназиатская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты3
морковь 63тесто 37пармезан 13картофель 27яйцо 23говядина 16огурец 7сливки 7сельдерей 6яблоко 6помидор 5тыква 5сыр 5рикотта 5изюм 5моцарелла 5лосось 5гриб 5апельсин 5цукаты 4шпинат 4свекла 3утка 3тунец 3томат 3горох 3пастернак 3креветка 3зелень 3мука 3свинина 2перепелиное яйцо 2редис 2рис 2рыба 2цветок цукини 2сливочный сыр 2сметана 2чечевица 2ягода 2язык 2орех 2осьминог 2трюфель 2майонез 2булгур 2кролик 2ананас 2артишок 2брюссельская капуста 2авокадо 2брокколи 2горошек 2креветки 2груша 2индейка 2кабачок 2краб 2гребешок 2пшено 1рисовое тесто 1ромеско 1ростбиф 1салат 1рукола 1савойская капуста 1сахар 1полента 1просекко 1паста 1полба 1пита 1персик 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1сладкий перец 1палтус 1орзо 1овсянка 1нут 1мясо 1семечка подсолнечника 1треска 1сливочное масло 1хлеб 1морской гребешок 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цыпленок 1цукини 1хумус 1форель 1соевые проростки 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1муксун 1капуста 1молоко 1вол 1камбала 1имбирь 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1гусь 1грибы 1гриб белый 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1бычий хвост 1кейл 1брусника 1болгарский перец 1боб 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1картофельное тесто 1кешью 1мозговая кость 1макрель 1минтай 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1макарона 1кокосовое молоко 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лисички 1лисичка 1лимон 1лепешка 1курица 1кунжут 1кукуруза 1красное вино 1ягнёнок 1
Техника
жарка 54эмульгирование 46запекание 40варка 32маринование 29карамелизация 22томление 22взбивание 20выпекание 19загущение 14тушение 12выпаривание 10охлаждение 8бланширование 7замес 7пюрирование 7копчение 6стабилизация 6ферментация 5сушка 5процеживание 5замораживание 5желирование 5инфузия 4су-вид 4гриль 3конфи 3прогревание 3соление 3формовка 2панировка 2настаивание 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1на пару 1обжиг 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 38вакууматор 20конвекционная печь 17варочная плита 16индукционная плита 12пароконвектомат 11духовой шкаф 10плита газовая 10газовая плита 8духовая печь 8миксер 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 7фритюрница 6духовка 6пароварка 6плита 5холодильник 5конвектомат 4сифон 4сковорода 3сотейник 3печь 3погружной блендер 3гриль 3блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2термомиксер 2дегидратор 2коптильня 2кастрюля 2горелка 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
морковь ×тесто ×пармезан ×Сбросить всё