город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11блин 8говядина 4сливки 4сыр 3яйцо 3сельдерей 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2лосось 2картофель 2гриб 2гребешок 2сыр сливочный 1паста 1полба 1помидор 1рис 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1цукини 1сыр сулугуни 1творог 1тыква 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1огурец 1шпинат 1орзо 1киноа 1мясо дичи 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мука 1зелень 1капуста 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1малина 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
жарка 18эмульгирование 13маринование 11взбивание 7запекание 7варка 6выпаривание 5загущение 5стабилизация 5карамелизация 4протирание 3томление 3пюрирование 2тушение 2замораживание 2гриль 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7индукционная плита 5блендер/термомикс 3газовая плита 3духовка 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2пароконвектомат 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1духовой шкаф 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1холодильник 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков