Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

202 записи

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 14салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 4суп 4кулич 1
Кухня
авторская 38русская 12итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13трюфель 11нут 10картофель 41мука 41огурец 21сливки 16морковь 15говядина 14авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13творог 11томат 10яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8хлеб 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7шпинат 7апельсин 6шоколад 6рис 5ягода 5тунец 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5киноа 5индейка 5артишок 4икра 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4утка 4язык 4облепиха 3фисташка 3сметана 3рыба 3манная крупа 3лапша 3булочка 3бриошь 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2тофу 2угорь 2перец 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2пшено 2лук 2орех 2горошек 2абрикос 2мацони 2арахис 2банан 2брокколи 2вишня 2блин 2гребешок 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2палтус 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1ростбиф 1паста 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1руколла 1сухофрукт 1сахар 1тыква 1мёд 1щавель 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1свиное сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мозговая кость 1белый шоколад 1масло сливочное 1булка 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1маракуйя 1кукуруза 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лисичка 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кролик 1йцо 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 81эмульгирование 77варка 70запекание 68взбивание 66карамелизация 51маринование 46охлаждение 27выпекание 24загущение 23стабилизация 20томление 20желирование 19ферментация 19замораживание 18бланширование 13копчение 13гриль 10выпаривание 9сушка 9тушение 9настаивание 6расстойка 6соление 6прогревание 5глазирование 5замес 5водяная баня 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4су-вид 4замачивание 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2пропитка 2тесто 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 40вакууматор 36индукционная плита 34планетарный миксер 30пароконвектомат 18духовка 17газовая плита 16су-вид оборудование 15варочная плита 11плита газовая 11холодильник 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9духовой шкаф 8блендер/термомикс 8блендер/комбайн 8дегидратор 7фритюрница 7шоковая заморозка 7плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2печь 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2блинница 2горелка 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×трюфель ×нут ×Сбросить всё