Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

201 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 37русская 12итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13трюфель 11орех 9картофель 41мука 41огурец 21сливки 17сыр 15морковь 14говядина 13лосось 13молоко 13авокадо 12творог 11томат 10яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6ягода 6рис 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5малина 5икра 4киноа 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4утка 4язык 4рыба 3перец 3фисташка 3сметана 3лапша 3облепиха 3манная крупа 3бриошь 3банан 3артишок 3тыква 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2пшено 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2рисовая мука 2лук 2нут 2гречка 2арахис 2брокколи 2булочка 2гребешок 2блин 2гриб 2лимон 2груша 2абрикос 2курица 2круассан 2крабовое мясо 2палтус 1савойская капуста 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1ростбиф 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сахар 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1сассапарель 1сухофрукт 1свиное сало 1треска 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1фундук 1финик 1тофу 1сельдерей 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мёд 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1мозговая кость 1болгарский перец 1мацони 1булгур 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1масло сливочное 1кролик 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1лисичка 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кукуруза 1крекер 1зелень 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 78эмульгирование 73варка 69взбивание 66запекание 65карамелизация 54маринование 44охлаждение 28выпекание 24загущение 22стабилизация 20томление 19желирование 19замораживание 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10выпаривание 9гриль 9тушение 9настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3су-вид 3формовка 3пропитка 2тесто 2конфи 2обжиг 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 41вакууматор 35индукционная плита 34планетарный миксер 30пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 14варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/термомикс 8блендер/комбайн 8фритюрница 7шоковая заморозка 7дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2мороженица 2морозильная камера 2коптильня 2блинница 2плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1куттер 1печь 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×трюфель ×орех ×Сбросить всё