Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12итальянская 6европейская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13трюфель 11картофель 41мука 41огурец 21сливки 16морковь 14говядина 13лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12творог 11томат 10яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6рис 5ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4киноа 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4утка 4язык 4облепиха 3фисташка 3сметана 3рыба 3манная крупа 3лапша 3бриошь 3артишок 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2угорь 2перец 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2пшено 2нут 2орех 2гречка 2арахис 2банан 2брокколи 2булочка 2гребешок 2блин 2гриб 2лимон 2крабовое мясо 2лук 2абрикос 2курица 2круассан 2паста 1савойская капуста 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1руколла 1мука ржаная 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сахар 1сыр надуги 1сельдерей 1тыква 1щавель 1шампиньон 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1семга 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мозговая кость 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мороженое 1брюссельская капуста 1мёд 1бычок 1груша 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мацони 1кукуруза 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисичка 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кролик 1зелень 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 77эмульгирование 72варка 67взбивание 65запекание 63карамелизация 50маринование 43охлаждение 27выпекание 24загущение 22стабилизация 19томление 19желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 13копчение 13выпаривание 9гриль 9сушка 9тушение 9настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пюрирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 39вакууматор 34индукционная плита 34планетарный миксер 30пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 13варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8блендер/термомикс 8гриль 8блендер/комбайн 8фритюрница 7шоковая заморозка 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4варочная поверхность 4вафельница 4мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3морозильная камера 2термомикс 2погружной блендер 2коптильня 2мороженица 2блинница 2горелка 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×трюфель ×Сбросить всё