Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

189 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 6суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13горох 4вол 1картофель 42мука 41огурец 21морковь 17сливки 16лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 9пшеничная мука 8изюм 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5рис 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4свинина 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3артишок 3облепиха 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2хурма 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2орех 2перец 2курица 2нут 2брокколи 2арахис 2абрикос 2лук 2банан 2баранина 2бриошь 2блин 2булочка 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2пекан 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1савойская капуста 1полба 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1свиное сало 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1сыр фета 1семга 1финик 1мортаделла 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1тыква 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1моцарелла 1белый шоколад 1мороженое 1бычок 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мозговая кость 1кукуруза 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зелень 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 69варка 67взбивание 64запекание 63карамелизация 51маринование 40охлаждение 27выпекание 24загущение 20томление 20стабилизация 19ферментация 18желирование 18замораживание 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 10гриль 8настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2конфи 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 39вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 14варочная плита 12су-вид оборудование 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×горох ×вол ×Сбросить всё