Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

223 записи

Категория блюда
горячая закуска 24десерт 19закуска 17блины 16холодная закуска 12салат 9суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 6французская 6итальянская 5еврейская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174яблоко 35пармезан 13манго 12вол 1картофель 41мука 41огурец 25сливки 20авокадо 17морковь 16лосось 15молоко 13говядина 12сыр 12творог 11томат 11тесто 9свекла 9рис 9пшеничная мука 9изюм 9креветка 9апельсин 8клубника 8краб 8маскарпоне 8редис 8миндаль 7шоколад 7ягода 6сельдь 6шпинат 6хлеб 6индейка 5маракуйя 5тыква 5утка 5тунец 4язык 4малина 4помидор 4мука пшеничная 4икра 4облепиха 4нут 3фисташка 3трюфель 3сметана 3сладкий перец 3рыба 3пшено 3угорь 3манная крупа 3лапша 3киноа 3груша 3гречка 3гребешок 3блин 3артишок 3лук 3творожный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сливочное масло 2сливочный сыр 2чай 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2ягнёнок 2паста 2перец 2кокосовое молоко 2орех 2булочка 2абрикос 2миндальная мука 2айва 2ананас 2арахис 2бриошь 2брокколи 2банан 2зелень 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2манка 2розмарин 1орзо 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1моцарелла 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1руколла 1мортаделла 1морошка 1мороженое 1ростбиф 1сухофрукт 1савойская капуста 1тофу 1мёд 1шампиньон 1чечевица 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1телячье сердце 1сахар 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1свиное сало 1мозговая кость 1баранина 1мацони 1бычок 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1ветчина 1булка 1грибы 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1гриб 1дайкон 1масло сливочное 1корюшка 1мандарин 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1крапива 1колбаска 1жимолость 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1йогурт 1имбирь 1зеленый лук 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 80жарка 79варка 74взбивание 73запекание 72карамелизация 64маринование 49охлаждение 32выпекание 27томление 25загущение 24замораживание 24стабилизация 23желирование 23ферментация 19бланширование 15копчение 14сушка 14тушение 11гриль 9пюрирование 9выпаривание 8настаивание 8соление 8расстойка 6замес 5водяная баня 5замачивание 5глазирование 5на водяной бане 4прогревание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2темперирование 2су-вид 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 75конвекционная печь 46индукционная плита 34вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 22газовая плита 16варочная плита 14духовка 14холодильник 13плита газовая 12су-вид оборудование 12шоковая заморозка 12конвектомат 11миксер 11плита 11блендер/комбайн 10пароварка 10духовой шкаф 9гриль 9сотейник 8фритюрница 8блендер/термомикс 7дегидратор 7сифон 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2мясорубка 2мороженица 2блинница 2коптильня 2конвекционная плита 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1горелка (для поджигания) 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1духовая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1куттер 1микроволновая печь 1хоспер 1
яйцо ×яблоко ×пармезан ×манго ×вол ×Сбросить всё