Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

193 записи

Категория блюда
горячая закуска 19блины 15десерт 15закуска 15холодная закуска 12салат 6суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13батат 8картофель 41мука 41огурец 22сливки 16морковь 15лосось 14молоко 13авокадо 12говядина 12сыр 12творог 11томат 10яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8креветка 8краб 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5тунец 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4утка 4язык 4рыба 3фисташка 3трюфель 3сливочный сыр 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3брокколи 3артишок 3манная крупа 3сладкий перец 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочное масло 2спаржа 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2курица 2мандарин 2булочка 2абрикос 2лук 2арахис 2банан 2бриошь 2брюссельская капуста 2блин 2гребешок 2гречка 2зеленый лук 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2паста 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1руколла 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мясо 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сахар 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1савойская капуста 1сыр фета 1свиное сало 1финик 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1тыква 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1слива 1мортаделла 1белый гриб 1мозговая кость 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1жимолость 1булгур 1боттарга 1болгарский перец 1белый шоколад 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1зелёная гречка 1мёд 1кукуруза 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крекер 1зелень 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1имбирь 1ягнёнок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 71запекание 68варка 66взбивание 64карамелизация 50маринование 41охлаждение 27выпекание 24загущение 20томление 20стабилизация 19желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 14копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9соление 7выпаривание 6настаивание 6пюрирование 6расстойка 6водяная баня 5замес 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 41вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18духовка 17газовая плита 15су-вид оборудование 12варочная плита 11конвектомат 11плита 11холодильник 11миксер 10плита газовая 10гриль 9пароварка 9фритюрница 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×батат ×Сбросить всё