Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

189 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13киноа 6мука 41картофель 41огурец 21сливки 16морковь 14авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рис 5ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4трюфель 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3сметана 3рыба 3нут 3манная крупа 3лапша 3курица 3артишок 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2сливочный сыр 2угорь 2перец 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2лимон 2орех 2булочка 2лук 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2абрикос 2пастернак 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1руколла 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1овсянка 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1савойская капуста 1сыр надуги 1свиное сало 1финик 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1тыква 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мортаделла 1боб 1мозговая кость 1булгур 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1груша 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1грибы 1жимолость 1мёд 1кукуруза 1маш 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1крекер 1зелёная гречка 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70варка 68взбивание 64запекание 62карамелизация 49маринование 42охлаждение 27выпекание 24загущение 20стабилизация 19томление 19желирование 18ферментация 18замораживание 17бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4замачивание 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 39вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита газовая 10плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×киноа ×Сбросить всё