Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 18закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9мандарин 7мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 16морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9миндаль 9изюм 8креветка 8пшеничная мука 8тесто 8апельсин 7краб 7редис 7свекла 7хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6маскарпоне 5рис 5сельдь 5малина 5индейка 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4облепиха 3фисташка 3утка 3трюфель 3рыба 3перец 3сметана 3манная крупа 3лапша 3киноа 3груша 3банан 3артишок 3лимон 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2слива 2форель 2сливочный сыр 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2овсяные хлопья 2пшено 2курица 2нут 2бриошь 2абрикос 2маракуйя 2ананас 2арахис 2белый шоколад 2блин 2батат 2брокколи 2гребешок 2гречка 2лук 2крабовое мясо 2круассан 2булочка 2рак 1полба 1просекко 1ростбиф 1савойская капуста 1раковые шейка 1репа 1руколла 1пекан 1перепелка 1мясо 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсянка 1сахар 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сассапарель 1сыр фета 1свиное сало 1фундук 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1семга 1фиалка 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мороженое 1болгарский перец 1миндальная мука 1бычок 1жимолость 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1белый гриб 1бекон 1баранина 1бакалао 1базилик 1анчан 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1красная рыба 1зубровка 1корюшка 1колбаска 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 74жарка 73варка 68взбивание 65запекание 65карамелизация 54маринование 41охлаждение 30выпекание 24желирование 21стабилизация 21загущение 20замораживание 19томление 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 11тушение 9гриль 8водяная баня 6выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5протирание 5на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2су-вид 2инфузия 2обжиг 2конфи 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 41вакууматор 36индукционная плита 32планетарный миксер 32пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 15су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9шоковая заморозка 9гриль 8духовой шкаф 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7фритюрница 7дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фризер 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×мандарин ×Сбросить всё