Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 19закуска 15блины 14холодная закуска 13салат 8выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 38русская 12итальянская 6французская 6европейская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2скандинавская 1украинская 1средиземноморская 1американская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1корейская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174апельсин 28пармезан 13орех 9картофель 41мука 41огурец 22сливки 20морковь 18сыр 15авокадо 13молоко 13лосось 13говядина 12творог 12яблоко 11томат 10тесто 8пшеничная мука 8изюм 8креветка 8краб 7миндаль 7редис 7свекла 7шоколад 7ягода 6хлеб 6шпинат 6клубника 6индейка 5малина 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5утка 5помидор 4язык 4тунец 4гребешок 4облепиха 4икра 4мука пшеничная 4маракуйя 3чай 3трюфель 3сметана 3рыба 3перец 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3киноа 3груша 3банан 3артишок 3ананас 3лимон 3страчателла 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2цукат 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цыпленок 2черника 2пшено 2рисовая мука 2лук 2нут 2горгонзола 2мандарин 2арахис 2бриошь 2брокколи 2булочка 2блин 2грейпфрут 2курица 2гречка 2абрикос 2круассан 2крабовое мясо 2кейл 2персик 1савойская капуста 1руколла 1саке 1ребро 1раковые шейка 1рак 1просекко 1полба 1писко 1ростбиф 1орзо 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1палтус 1сахар 1орех пекан 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1сассапарель 1сыр надуги 1свиное сало 1фундук 1мука без глютена 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1щавель 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сельдерей 1фиалка 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1семга 1мука полбяная 1брюссельская капуста 1моцарелла 1бычок 1жимолость 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1ветчина 1вафли 1булка 1зеленый лук 1булгур 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мортаделла 1кукуруза 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1листовой салат 1лайм 1куриное мясо 1курага 1крекер 1имбирь 1красная рыба 1кофе 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1картофель бэби 1кальмар 1йогурт 1инжир 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 78жарка 77варка 69запекание 69взбивание 65карамелизация 58маринование 48охлаждение 32выпекание 24томление 22загущение 21замораживание 21стабилизация 20желирование 20ферментация 18бланширование 16копчение 14сушка 11тушение 9выпаривание 8гриль 8настаивание 8расстойка 6соление 6прогревание 5на водяной бане 5замес 5водяная баня 5глазирование 5замачивание 4конфи 4протирание 4пюрирование 4инфузия 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2обжиг 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1опаливание 1припускание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74конвекционная печь 41вакууматор 35индукционная плита 33планетарный миксер 29пароконвектомат 22газовая плита 17духовка 16холодильник 14варочная плита 13су-вид оборудование 13плита 11плита газовая 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9фритюрница 8шоковая заморозка 8духовой шкаф 8гриль 8сотейник 7блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7вафельница 5горелка 5дегидратор 5варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 4планча 4миксер планетарный 4морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2эспрессо-машина 2термомикс 2соковыжималка 2мясорубка 2печь 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1противень 1плита индукционная 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×апельсин ×пармезан ×орех ×Сбросить всё