Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 запись

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13рыба 8картофель 41мука 41огурец 22сливки 17морковь 14лосось 13авокадо 13молоко 13сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6рис 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 5сельдь 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4сметана 3фисташка 3трюфель 3утка 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2угорь 2сливочный сыр 2спаржа 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орзо 2перец 2лук 2орех 2булочка 2абрикос 2нут 2арахис 2банан 2блин 2брокколи 2бриошь 2гребешок 2гречка 2гриб 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2пекан 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1салат 1полба 1перепелка 1мясо 1пастернак 1паста 1палтус 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1тархун 1семга 1фундук 1мороженое 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1слива 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1мортаделла 1белый гриб 1мозговая кость 1булка 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1жимолость 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1зелёная гречка 1мёд 1крупа 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 71варка 66запекание 65взбивание 64карамелизация 50маринование 42охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20ферментация 18томление 18желирование 18замораживание 17бланширование 15копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9выпаривание 8настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5замачивание 4на водяной бане 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 2формовка 2тесто 2конфи 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 41вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9фритюрница 8духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6сотейник 6шоковая заморозка 6дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4вафельница 4миксер планетарный 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3сифон 3термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер/мангал 1
яйцо ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё