Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

188 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 13салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13сельдь 7картофель 42мука 41огурец 21сливки 16морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11яблоко 10томат 10свекла 9пшеничная мука 8тесто 8изюм 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 5рис 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2сливочный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2перец 2лук 2нут 2булочка 2абрикос 2арахис 2блин 2бриошь 2брокколи 2банан 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2паста 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мясо 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1свиное сало 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1сахар 1сыр надуги 1семга 1тыква 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1слива 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мороженое 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мортаделла 1болгарский перец 1мозговая кость 1булка 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1груздь 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1грибы 1груша 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1жимолость 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 69варка 67взбивание 64запекание 62карамелизация 49маринование 42охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 19ферментация 18томление 18желирование 18замораживание 17бланширование 14копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8соление 7выпаривание 6настаивание 6расстойка 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 58конвекционная печь 39индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14варочная плита 12су-вид оборудование 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10пароварка 9плита 9духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3холодильное оборудование 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1морозильное оборудование 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1бланшировочная ванна 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×сельдь ×Сбросить всё