Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 22десерт 16закуска 16блины 14холодная закуска 14салат 7горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 40русская 12европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1абхазская 1корейская 1испанская 1армянская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты5
яйцо 174пармезан 13манго 12нут 10зелень 6картофель 41мука 41огурец 23морковь 16сливки 16авокадо 15лосось 14сыр 14молоко 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 10креветка 9тесто 9изюм 8свекла 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7рис 7хлеб 7шоколад 7шпинат 7апельсин 6клубника 6тунец 6ягода 6сельдь 5маскарпоне 5индейка 5маракуйя 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4сметана 3сладкий перец 3фисташка 3утка 3тыква 3трюфель 3мацони 3рыба 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3булочка 3сливочный сыр 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сливочное масло 2орех 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2кокос 2лимон 2бриошь 2абрикос 2круассан 2ананас 2банан 2блин 2арахис 2брокколи 2горошек 2гребешок 2крабовое мясо 2гречка 2вишня 2полба 1пекан 1перепелка 1перец болгарский 1раковые шейка 1рак 1руколла 1рамиро перец 1ростбиф 1паста 1пастернак 1мясо 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сахар 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1морошка 1савойская капуста 1сухофрукт 1свиное сало 1хумус 1мозговая кость 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1семга 1финик 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1страчателла 1спаржа 1соевый соус 1слива 1мороженое 1белый гриб 1мёд 1булгур 1гриб 1гранола 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1груша 1болгарский перец 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1анчоус 1айран 1айва 1грибы 1жимолость 1масло сливочное 1красная рыба 1манка 1мандарин 1макрель 1лисички 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1зелёная гречка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йцо 1йогурт 1инжир 1имбирь 1зеленый лук 1яичный желток 1
Техника
жарка 79эмульгирование 77варка 71взбивание 70запекание 69карамелизация 53маринование 47охлаждение 31выпекание 25желирование 23замораживание 22загущение 21томление 20стабилизация 20ферментация 19бланширование 13копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9настаивание 7выпаривание 6замес 6расстойка 6соление 6пюрирование 5водяная баня 5прогревание 5глазирование 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2пропитка 2темперирование 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 41вакууматор 34индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 14варочная плита 13плита газовая 12холодильник 12шоковая заморозка 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9духовой шкаф 9фритюрница 8блендер/комбайн 8блендер/термомикс 7дегидратор 7сотейник 5планча 4варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 3печь 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2горелка 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×манго ×нут ×зелень ×Сбросить всё