Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Ингредиенты3
редис 17груша 9боб 6огурец 9яйцо 8морковь 4сыр 4яблоко 4говядина 3салат 3утка 3свекла 2тыква 2мука 2орех 2картофель 2индейка 2слоеное тесто 1паста карри 1пекан 1перец болгарский 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1сибас 1сливки 1шоколад 1телячье сердце 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хрен 1цукини 1чеснок 1муксун 1эдамаме 1юдзу 1омуль 1креветка 1морской гребешок 1зеленый горошек 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1банан 1бекон 1брокколи 1горошек 1гречка 1кабачок 1миндаль 1кешью 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1мандарин 1маш 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11запекание 10карамелизация 10варка 9маринование 8томление 8бланширование 5стабилизация 4сушка 4копчение 2охлаждение 2взбивание 2инфузия 2загущение 2конфи 1соление 1пюрирование 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1выпаривание 1кляр 1замораживание 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 4горелка 3пароварка 3плита 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2вакууматор 2блендер/комбайн 2плита газовая 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовка 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут