город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
редис 17миндаль 16яйцо 14огурец 9говядина 3мандарин 3мука 2яблоко 2шоколад 2свекла 2перец 2сливки 2морковь 2апельсин 2картофель 2индейка 2базилик 2молоко 2сыр 1спагетти 1сибас 1салат 1рикотта 1рисовая мука 1рис черный 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1тесто 1телячье сердце 1черри 1томат 1тофу 1утка 1фасоль 1фета 1хлеб 1хрен 1цукини 1паста карри 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1перец болгарский 1лимон 1омуль 1кабачок 1абрикос 1анчан 1арбуз 1белый шоколад 1боб 1брокколи 1вишня 1горошек 1гречка 1груша 1зеленый горошек 1инжир 1капуста 1нельма 1кедровые орехи 1клубника 1краб 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1майонез 1маскарпоне 1морской гребешок 1мука пшеничная 1муксун 1мята 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 14запекание 10варка 9взбивание 8карамелизация 8жарка 7желирование 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 4маринование 4томление 4выпекание 3охлаждение 3пастеризация 2сушка 2гриль 2копчение 2конфи 2инфузия 2выпаривание 1вяление 1заваривание 1кляр 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 3индукционная плита 3пароконвектомат 3фритюр 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2духовой шкаф 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифон 1плита 1печь 1гриль-сковорода 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1духовка 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут