Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

213 записей

Категория блюда
горячая закуска 23закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 13салат 7горячее 4завтрак 4основное блюдо 4суп 4выпечка 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 4французская 4японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1абхазская 1корейская 1грузинская 1армянская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174рис 30перец 16мука 40картофель 39огурец 21лосось 17авокадо 16томат 15морковь 15сыр 15сливки 15креветка 13молоко 13творог 11яблоко 11говядина 10тесто 9миндаль 9краб 8пшеничная мука 8изюм 8редис 7шпинат 6шоколад 6тунец 6помидор 6апельсин 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5свекла 5сельдь 5хлеб 5ягода 5мука пшеничная 4язык 4малина 4манная крупа 4икра 4орех 3черника 3форель 3утка 3тыква 3сметана 3свинина 3рыба 3фисташка 3облепиха 3курица 3киноа 3кальмар 3гриб 3гребешок 3брокколи 3баклажан 3лапша 3угорь 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2страчателла 2цукини 2фасоль 2финик 2хурма 2цукат 2шампиньон 2ягнёнок 2полба 2пшено 2лимон 2пармезан 2булочка 2нут 2абрикос 2арахис 2артишок 2болгарский перец 2бриошь 2банан 2гречка 2манго 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2кабачок 2маракуйя 2палтус 1паста 1пастернак 1петрушка 1пекан 1перепелка 1рак 1раковые шейка 1оливка 1осьминог 1мука без глютена 1овсяные хлопья 1овсянка 1нельма 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1руколла 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1ребро 1сыр маскарпоне 1сахар 1трюфель 1мёд 1шафран 1чечевица 1чеснок 1черная икра 1чай 1цитрус 1фундук 1трюфельное масло 1треска 1свиное сало 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1спагетти 1слива 1сибас 1семга 1мидия 1баранина 1мацони 1бычок 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1булка 1жимолость 1брокколини 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1дайкон 1зеленый лук 1масляная рыба 1кунжут 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1щавель 1
Техника
жарка 85варка 80эмульгирование 78запекание 73взбивание 62карамелизация 54маринование 46томление 29охлаждение 27выпекание 24ферментация 20желирование 19загущение 18замораживание 17бланширование 16стабилизация 16копчение 14выпаривание 12тушение 11сушка 10гриль 8настаивание 6пассерование 6пюрирование 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4замес 4на водяной бане 4формовка 4пастеризация 3прогревание 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2припускание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 68конвекционная печь 44индукционная плита 40вакууматор 33планетарный миксер 30пароконвектомат 23газовая плита 20духовка 15плита газовая 12холодильник 11пароварка 11варочная плита 11конвектомат 10миксер 10плита 10су-вид оборудование 10духовой шкаф 8шоковая заморозка 7фритюрница 7сотейник 7рисоварка 7гриль 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5дегидратор 4планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2духовка (конвекционная) 2коптильня 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×перец ×Сбросить всё