город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23миндаль 16яйцо 22огурец 11картофель 8сливки 7яблоко 7авокадо 6рикотта 6томат 6изюм 5моцарелла 5сыр 5цукаты 4говядина 3гриб 3клубника 3мандарин 3молоко 3мука 3перец 3страчателла 3шпинат 3майонез 2ягода 2шоколад 2помидор 2морковь 2груша 2лисичка 2креветка 2базилик 2апельсин 2креветки 2рис черный 1сельдерей 1свекла 1сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1пшено 1рис 1редис 1пшеничная мука 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1сливочное масло 1сладкий перец 1черри 1сметана 1цветок цукини 1шампиньоны 1шампиньон 1осьминог 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1хлеб 1спагетти 1фета 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1палтус 1инжир 1орех 1белое вино 1горгонзола 1вишня 1вино 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1горошек 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айоли 1абрикос 1горох 1грецкий орех 1нельма 1лисички 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1лук 1лимон 1грибы 1курица 1кукуруза 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1йогурт 1зелень 1ежевика 1щавель 1
Техника
жарка 30эмульгирование 27запекание 25взбивание 21выпекание 18карамелизация 17варка 16томление 11маринование 9загущение 9желирование 8замес 6замораживание 6охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3прогревание 3стабилизация 3конфи 2на пару 2настаивание 2пастеризация 2пюрирование 2сифон 2на водяной бане 1расстойка 1пассерование 1панировка 1панирование 1гриль 1копчение 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15планетарный миксер 12вакууматор 10варочная плита 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 6духовой шкаф 5холодильник 5конвектомат 4фритюрница 4блендер/комбайн 3кастрюля 3пароварка 3сотейник 3шоковая заморозка 3хоспер 2фритюр 2плита 2сковорода 2печь 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Сливочный шевр с инжиром
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына