город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37краб 23сметана 12яйцо 18огурец 11картофель 9мука 7авокадо 6рикотта 6сливки 6томат 6яблоко 6моцарелла 5изюм 5говядина 4сыр 4цукаты 4гриб 3кабачок 3лисичка 3морковь 3страчателла 3шпинат 3ягода 3лисички 2мёд 2майонез 2помидор 2креветки 2белые грибы 2креветка 2клубника 2горошек 2перец болгарский 1полента 1пшеница 1пшено 1редис 1сливочное масло 1руккола 1рыба 1салатный микс 1сахар 1свекла 1сельдерей 1сладкий перец 1рис 1сыр творожный 1спаржа 1томаты вяленые 1тунец 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1цветок цуккини 1цукини 1черешня 1черная икра 1шампиньон 1шампиньоны 1перепелиное яйцо 1перец 1зелень 1паста трюфельная 1груша 1айоли 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белое вино 1боб 1брусника 1вешенки 1вино 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1ежевика 1палтус 1икра щучья 1йогурт 1каперсы 1кукуруза 1курица 1лук 1лук зеленый 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1окунь 1орех 1осьминог 1щавель 1
Техника
жарка 36взбивание 22эмульгирование 22запекание 20выпекание 19варка 16карамелизация 14томление 10маринование 10загущение 10замес 6охлаждение 6желирование 6выпаривание 5бланширование 4замораживание 4тушение 4формовка 4ферментация 3настаивание 3пюрирование 3прогревание 3стабилизация 2сушка 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13планетарный миксер 11варочная плита 9миксер 9пароконвектомат 8вакууматор 7духовая печь 7индукционная плита 7плита газовая 6холодильник 5сковорода 4сотейник 4фритюрница 4духовой шкаф 4кастрюля 3пароварка 3печь 2фритюр 2плита 2газовая плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2шинуа 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода (антипригарная) 1сифон для эспумы 1сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1шоковая заморозка 1
Грибная похлебка
Максим Ершов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына