Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
горячая закуска 8выпечка 7закуска 7основное блюдо 6холодная закуска 6блины 5горячее 5пицца 4салат 2десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12японская 5русская 4гавайская 3армянская 2европейская 2итальянская 2американская 1американская и европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33рис 30яйцо 25картофель 11креветка 10авокадо 8морковь 7сливки 7яблоко 7помидор 6сыр 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5шпинат 5цукаты 4огурец 4томат 4говядина 4осьминог 3палтус 3тунец 3мука 3кукуруза 3кальмар 3гребешок 3перец 2ягода 2цукини 2тыква 2страчателла 2сливочный сыр 2сибас 2рыба 2хлеб 2мидия 2горох 2мацони 2блин 2артишок 2краб 2креветки 2лук 2манго 2печень трески 1сливочное масло 1сладкий перец 1свинина 1сахар 1салатный микс 1руколла 1пшено 1пастернак 1перепелиное яйцо 1миндальная мука 1паста трюфельная 1сметана 1пармезан 1орех 1нут 1морепродукт 1молоко 1паста 1томаты вяленые 1спаржа 1цветок цукини 1мёд 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1форель 1сыр сливочный 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1сыр творожный 1миндаль 1дайкон 1масло подсолнечное 1боттарга 1грибы 1грецкий орех 1горгонзола 1виноградный лист 1брусника 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1зеленый горошек 1белые грибы 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1баклажан 1арахис 1ананас 1груша 1зелень 1маракуйя 1куриное бедро 1майонез 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1лайм 1куркума 1курица 1кунжут 1икра 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1каракатица 1камбала 1кабачок 1щавель 1
Техника
жарка 49эмульгирование 37варка 32запекание 30маринование 25карамелизация 20томление 20взбивание 17выпекание 17выпаривание 12загущение 9соление 7замес 6ферментация 6копчение 5сушка 5замораживание 4тушение 4пюрирование 3формовка 3замачивание 3пассерование 3охлаждение 3бланширование 2гриль 2желирование 2инфузия 2прогревание 2стабилизация 2вакуумирование 1водяная баня 1панирование 1панировка 1припускание 1расстойка 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 24конвекционная печь 14вакууматор 13варочная плита 12пароконвектомат 12газовая плита 9духовая печь 7миксер 7рисоварка 7плита газовая 6сотейник 5холодильник 5пароварка 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3духовка 3шоковая заморозка 2хоспер 2тестомес 2сковорода 2планча 2печь 2гриль 2горелка 2конвектомат 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сифон 1печь конвекционная 1кастрюля 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×рис ×Сбросить всё