Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
горячая закуска 8выпечка 7закуска 7основное блюдо 7холодная закуска 5блины 4горячее 4пицца 4десерт 2суп 2Каша 1салат 1
Кухня
авторская 15японская 5русская 4европейская 2итальянская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1еврейская 1кавказская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33лук 12манго 12яйцо 23картофель 11авокадо 7морковь 7яблоко 7сливки 6огурец 6изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5рис 5сыр 5томат 5цукаты 4гриб 4помидор 4маракуйя 4говядина 3кукуруза 3мука 3палтус 3утка 3шпинат 3ягода 3нут 2хлеб 2тыква 2тунец 2сладкий перец 2печень трески 2осьминог 2сливочный сыр 2лайм 2баранина 2креветки 2артишок 2ананас 2блин 2зелень 2кокос 2пастернак 1рыба 1руколла 1ревень 1пшено 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1мидия 1паста 1орех 1салатный микс 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1морошка 1сибас 1сахар 1тыквенные семечки 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1томаты вяленые 1свинина 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сельдерей 1мёд 1джем 1масло подсолнечное 1водоросли 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1брусника 1икра 1брокколи 1бриошь 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баклажан 1арахис 1зеленый горошек 1имбирь 1малина 1круассан 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кунжут 1крем-сыр 1кабачок 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кинза 1каперс 1кальмар 1шоколад 1
Техника
жарка 42эмульгирование 31запекание 29маринование 24взбивание 22варка 19выпекание 17карамелизация 17томление 10загущение 9охлаждение 9замораживание 8соление 8желирование 6замес 6копчение 6тушение 6ферментация 6пюрирование 5выпаривание 4сушка 4стабилизация 4гриль 3прогревание 3формовка 2пассерование 1темперирование 1су-вид 1расстойка 1процеживание 1замачивание 1настаивание 1инфузия 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 14конвекционная печь 13вакууматор 12варочная плита 12духовая печь 7миксер 7холодильник 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5плита 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4газовая плита 4блендер/термомикс 3духовка 3пароварка 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2тестомес 2сотейник 2конвектомат 2рисоварка 2конвекционная плита 2гриль 2печь 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1жидкий азот 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×лук ×манго ×Сбросить всё