Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

114 записей

Категория блюда
десерт 16выпечка 10горячая закуска 8закуска 7блины 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3салат 2суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37миндаль 16орех 9яйцо 54изюм 12сливки 12молоко 11яблоко 8сыр 8моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5ягода 5перец 4шпинат 4цукаты 4груша 4гриб 4банан 4морковь 3шоколад 3сливочное масло 3помидор 3томат 3маскарпоне 3мандарин 3лосось 3креветки 3краб 3малина 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2свекла 2ряженка 2мёд 2сахар 2майонез 2горгонзола 2курица 2апельсин 2базилик 2вишня 2абрикос 2грецкий орех 2клубника 2кабачок 2капуста 2рыба 1страчателла 1спаржа 1осьминог 1спагетти 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сассапарель 1рис черный 1палтус 1редис 1сухофрукт 1пшеничная мука 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1пшено 1тархун 1сыр надуги 1хумус 1оленина 1яичный белок 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1цукини 1цветок цукини 1финик 1сыр творожный 1фета 1фасоль 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1оливка 1зелень 1огурец 1белые грибы 1кальмар 1инжир 1индейка 1грибы 1горох 1брусника 1боб 1белый шоколад 1бекон 1кедровые орехи 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1каперсы 1кефир 1облепиха 1лисички 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисичка 1кокос 1лимон 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 45взбивание 42запекание 41выпекание 40карамелизация 34эмульгирование 29загущение 17ферментация 17варка 16маринование 13томление 12стабилизация 12замес 12охлаждение 11желирование 10замораживание 9бланширование 8расстойка 7сушка 6гриль 5тушение 5формовка 5прогревание 3пастеризация 3настаивание 3копчение 3конфи 3брожение 2выпаривание 2заваривание 2замачивание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1вяление 1обжиг 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1глазирование 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 29планетарный миксер 28индукционная плита 12вакууматор 11духовой шкаф 11миксер 11конвектомат 10пароконвектомат 10варочная плита 8плита газовая 8холодильник 7духовая печь 7шоковая заморозка 6духовка 5фритюрница 5блендер/комбайн 4гриль 4миксер планетарный 3печь 3плита 3фритюр 3су-вид оборудование 2хоспер 2тестомес 2вафельница 2сотейник 2мясорубка 2газовая плита 2плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1дегидратор 1печь (конвекционная/конвектомат) 1кастрюля 1блендер/термомикс 1горелка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жидкий азот 1каменная печь 1конвекционная плита 1печь (жарочная) 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1пароварка 1шейкер 1
мука ×тесто ×миндаль ×орех ×Сбросить всё