Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

107 записей

Категория блюда
десерт 15выпечка 10горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2горячее блюдо 1завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
мука 56тесто 37миндаль 16яйцо 54изюм 12молоко 11сливки 11яблоко 8моцарелла 6сметана 6сыр 5творог 5рикотта 5говядина 5картофель 5гриб 4цукаты 4шпинат 4ягода 4морковь 3шоколад 3томат 3сливочное масло 3помидор 3перец 3груша 3маскарпоне 3мандарин 3лосось 3креветки 3краб 3банан 3майонез 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2фисташка 2свекла 2сахар 2орех 2мёд 2ряженка 2курица 2вишня 2клубника 2апельсин 2базилик 2абрикос 2горгонзола 2капуста 2грецкий орех 2кабачок 2палтус 1рыба 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сливочный сыр 1сладкий перец 1рис черный 1пармезан 1сыр надуги 1пшено 1пшеничная мука 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1редис 1творожный сыр 1сыр творожный 1хумус 1оливка 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1цукини 1цветок цукини 1финик 1тархун 1фета 1фасоль 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1осьминог 1индейка 1оленина 1белый шоколад 1каперсы 1кальмар 1инжир 1зелень 1грибы 1горох 1брусника 1белые грибы 1кефир 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1кедровые орехи 1колбаска 1огурец 1малина 1облепиха 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1крабовое мясо 1лисички 1лисичка 1лимон 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 44взбивание 41выпекание 40запекание 39карамелизация 30эмульгирование 28загущение 17ферментация 17варка 14замес 12маринование 12томление 12стабилизация 11охлаждение 10желирование 9бланширование 8замораживание 8расстойка 7гриль 5сушка 5тушение 5формовка 4пастеризация 3прогревание 3копчение 3настаивание 3конфи 3брожение 2выпаривание 2заваривание 2замачивание 2инфузия 2пюрирование 2сифон 2пропитка 1су-вид 1соление 1процеживание 1протирание 1глазирование 1пассерование 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 28конвекционная печь 27индукционная плита 12духовой шкаф 11миксер 11вакууматор 10конвектомат 10пароконвектомат 9холодильник 7духовая печь 7плита газовая 7варочная плита 7духовка 5фритюрница 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4гриль 4плита 3фритюр 3печь 3миксер планетарный 3вафельница 2газовая плита 2мясорубка 2сотейник 2тестомес 2хоспер 2сотейник (как часть плиты) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1тестомесильная машина 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая/индукционная) 1дегидратор 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×миндаль ×Сбросить всё