город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9зелень 6яйцо 16сыр 8сливки 6яблоко 6рикотта 5изюм 5моцарелла 5перец 4цукаты 4мандарин 3ягода 3морковь 3молоко 3базилик 3картофель 3груша 3гриб 3говядина 3помидор 2шпинат 2шоколад 2тыква 2томат 2креветки 2мука 2инжир 2бекон 2арбуз 2апельсин 2лисички 2рис черный 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1рамиро перец 1пшено 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1огурец 1нельма 1соевый соус 1сметана 1чечевица 1спагетти 1цветок цукини 1яичный белок 1шампиньоны 1шампиньон 1мука пшеничная 1чеснок 1черри 1черешня 1цукини 1хлеб 1страчателла 1фета 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1мята 1клубника 1мозговая кость 1белые грибы 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1баранина 1грецкий орех 1банан 1баклажан 1артишок 1анчоус 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горчица 1грибы 1миндальная мука 1лисичка 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1манго 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лимон 1имбирь 1курица 1кукуруза 1креветка 1краб 1кокос 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
запекание 27жарка 25взбивание 21карамелизация 20выпекание 18эмульгирование 16варка 10загущение 9маринование 8томление 8желирование 7замес 6замораживание 5бланширование 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1замачивание 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 17варочная плита 10планетарный миксер 10вакууматор 9духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 5индукционная плита 4конвектомат 4шоковая заморозка 4фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2плита 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1духовка 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут