Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

117 записей

Категория блюда
горячее 7выпечка 6горячая закуска 6закуска 6основное блюдо 6салат 6десерт 5суп 5пицца 4Каша 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 19русская 3европейская 2французская 2японская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1паназиатская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
морковь 63тесто 37манго 12орех 9картофель 26яйцо 22говядина 14огурец 9сыр 8яблоко 7тыква 7сельдерей 6лосось 6апельсин 5изюм 5маракуйя 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4ягода 4помидор 4гриб 4креветка 4рис 3шпинат 3тунец 3томат 3утка 3пастернак 3груша 3горох 3ананас 3авокадо 3кокос 3свинина 2осьминог 2перепелиное яйцо 2перец 2шоколад 2сладкий перец 2сметана 2чечевица 2язык 2мука 2нут 2редис 2малина 2кабачок 2майонез 2боб 2брокколи 2зелень 2индейка 2горошек 2кокосовое молоко 2краб 2креветки 2кролик 2лук 2сахар 1просекко 1сассапарель 1салат 1рыба 1рукола 1ромеско 1рисовое тесто 1пшено 1палтус 1полента 1пита 1персик 1перец болгарский 1паста трюфельная 1семечка подсолнечника 1овсянка 1мясо 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1свекла 1треска 1сливочное масло 1цветок цукини 1минтай 1ягнёнок 1юдзу 1штрудель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цыпленок 1цукини 1форель 1соевые проростки 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1имбирь 1икра морского ежа 1гусь 1гриб белый 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1бычий хвост 1булгур 1брусника 1капуста 1болгарский перец 1белые грибы 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1арахис 1камбала 1картофельное тесто 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1манка 1мандарин 1макрель 1макарона 1листовой салат 1лист смородины 1лист винограда 1лисичка 1кейл 1лимон 1лепешка 1лайм 1курица 1кунжут 1кукуруза 1красное вино 1клубника 1кешью 1яичный белок 1
Техника
жарка 50запекание 42эмульгирование 42варка 31маринование 28карамелизация 27взбивание 22томление 21выпекание 19охлаждение 13загущение 13тушение 12желирование 9замораживание 9пюрирование 9выпаривание 8бланширование 6замес 6ферментация 5сушка 5стабилизация 5процеживание 5копчение 5су-вид 4инфузия 3конфи 3настаивание 3соление 3формовка 3прогревание 2панировка 2обжиг 2гриль 2глазирование 2вакуумирование 1замачивание 1на пару 1пассерование 1протирание 1расстойка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 42конвекционная печь 21вакууматор 17варочная плита 15индукционная плита 11пароконвектомат 10плита газовая 10духовой шкаф 9духовая печь 8шоковая заморозка 8газовая плита 7миксер 7планетарный миксер 7фритюрница 6холодильник 6су-вид оборудование 6пароварка 6духовка 5плита 5конвектомат 4погружной блендер 3сковорода 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 3печь 3горелка 3блендер/комбайн 3рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2термомиксер 2сотейник 2варочная поверхность 2коптильня 2кастрюля большая 2кастрюля 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1миксер планетарный 1морозильная камера 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1шейкер 1
морковь ×тесто ×манго ×орех ×Сбросить всё