город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
морковь 63тесто 37орех 9картофель 26яйцо 22говядина 14сыр 8огурец 7сельдерей 6яблоко 6тыква 6апельсин 5изюм 5лосось 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4помидор 4гриб 4груша 3пастернак 3тунец 3утка 3шпинат 3ягода 3горох 3малина 2перец 2осьминог 2перепелиное яйцо 2чечевица 2редис 2свинина 2сметана 2томат 2мука 2язык 2майонез 2зелень 2кролик 2боб 2брокколи 2горошек 2ананас 2индейка 2краб 2креветка 2креветки 2кабачок 2пшено 1свекла 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рукола 1ромеско 1рисовое тесто 1рис 1полента 1просекко 1пита 1персик 1перец болгарский 1семечка подсолнечника 1палтус 1овсянка 1нут 1мясо 1муксун 1морской гребешок 1паста трюфельная 1томаты вяленые 1сладкий перец 1цветок цукини 1минтай 1ягнёнок 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цыпленок 1цукини 1форель 1сливочное масло 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1треска 1сыр творожный 1страчателла 1соевые проростки 1молоко 1кешью 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1имбирь 1икра морского ежа 1гусь 1грибы 1гриб белый 1грецкий орех 1горгонзола 1бычий хвост 1булгур 1брусника 1капуста 1болгарский перец 1белые грибы 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1арахис 1авокадо 1камбала 1картофельное тесто 1миндаль 1лист смородины 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1макарона 1лук 1листовой салат 1лист винограда 1кейл 1лисички 1лисичка 1лимон 1лепешка 1курица 1кунжут 1кукуруза 1красное вино 1кокосовое молоко 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 48запекание 40эмульгирование 38варка 30маринование 25карамелизация 24томление 20выпекание 19взбивание 18загущение 12тушение 12охлаждение 9выпаривание 8пюрирование 7бланширование 6замес 6сушка 5ферментация 5процеживание 5желирование 5копчение 5замораживание 4стабилизация 4су-вид 4инфузия 3конфи 3соление 3формовка 3панировка 2прогревание 2гриль 2обжиг 2настаивание 2глазирование 2вакуумирование 1замачивание 1на пару 1пассерование 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 19вакууматор 17варочная плита 15индукционная плита 11пароконвектомат 10плита газовая 10духовой шкаф 9духовая печь 8газовая плита 7миксер 7планетарный миксер 7пароварка 6су-вид оборудование 6холодильник 5духовка 5фритюрница 5плита 5конвектомат 4горелка 3печь 3погружной блендер 3сковорода 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2термомиксер 2сифон 2сотейник 2кастрюля 2плита (газовая или индукционная) 2кастрюля большая 2гриль 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2коптильня 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1конвекционная плита 1мороженица 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Стифадо из кролика с сезонными корнеплодами
Егор Макаров
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Хумус из запеченной моркови с лепешкой роти
40 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов