Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26краб 23орех 9яйцо 17огурец 11картофель 9сливки 9морковь 8яблоко 8рикотта 7сыр 7авокадо 6томат 6изюм 5моцарелла 5пшено 5мука 4цукаты 4страчателла 4боб 4молоко 4креветка 4гриб 4говядина 3рис 3ягода 3майонез 2шпинат 2утка 2сметана 2сахар 2перец 2манго 2яйцо куриное 2лук 2зелень 2лисичка 2груша 2артишок 2йогурт 2клубника 2креветки 2кукуруза 2сыр творожный 1сыр креметте 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свекла 1сассапарель 1салат 1салатный микс 1рыба 1руккола 1телятина 1пшеница 1поросенок 1помидор 1полента 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1редис 1финик 1томаты вяленые 1чиа 1палтус 1эспрессо 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1тунец 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1тыквенные семечки 1паста трюфельная 1имбирь 1осьминог 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1брюссельская капуста 1блин 1дайкон 1белые грибы 1белое вино 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1айоли 1грибы 1ежевика 1миндальная мука 1куркума 1миндаль 1мёд 1мацони 1матча 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1курица 1икра ежа 1куриное бедро 1курага 1крахмал 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1капуста 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 40запекание 38эмульгирование 31взбивание 26варка 22карамелизация 21выпекание 19томление 15маринование 14загущение 13пюрирование 7выпаривание 6желирование 6замес 6охлаждение 5сушка 5тушение 5формовка 5настаивание 4ферментация 4замораживание 4бланширование 4прогревание 3замачивание 2на пару 2стабилизация 2панировка 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1копчение 1панирование 1обжиг 1квашение 1инфузия 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 19варочная плита 12пароконвектомат 12вакууматор 9плита газовая 9духовая печь 8духовой шкаф 8миксер 8планетарный миксер 8индукционная плита 7холодильник 5плита 5фритюрница 5конвектомат 5пароварка 4сотейник 4кастрюля 3печь 3су-вид оборудование 3духовка 2шоковая заморозка 2сковорода 2сифон 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2газовая плита 2сифоны 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1плита индукционная 1рисоварка 1погружной блендер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина