город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37редис 17миндаль 16яйцо 22огурец 10яблоко 7говядина 6сливки 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5картофель 4сыр 4цукаты 4морковь 3томат 3перец 3гриб 3молоко 3мандарин 3креветки 3помидор 2ягода 2шпинат 2шоколад 2цукини 2утка 2свекла 2креветка 2мука 2краб 2кабачок 2индейка 2груша 2базилик 2апельсин 2майонез 2рис черный 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1салат 1рыба 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1осьминог 1орех 1сметана 1сливочное масло 1эдамаме 1спагетти 1цветок цукини 1юдзу 1нельма 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1хрен 1страчателла 1хлеб 1фета 1фасоль 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1омуль 1инжир 1мята 1белый шоколад 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1брокколи 1боб 1белые грибы 1гречка 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1грибы 1муксун 1лисички 1мука пшеничная 1морской гребешок 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1лук 1лисичка 1зеленый горошек 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 27запекание 26эмульгирование 23взбивание 18выпекание 18карамелизация 18варка 13маринование 10томление 10загущение 8бланширование 6желирование 6замес 6стабилизация 6замораживание 5охлаждение 4сушка 4ферментация 3тушение 3выпаривание 3копчение 3гриль 2инфузия 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1обжиг 1заваривание 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15варочная плита 10планетарный миксер 10вакууматор 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5конвектомат 4плита газовая 4печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2фритюр 2хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2сотейник 2микроволновая печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1холодильник 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1мангал 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Monkey bread
Ольга Киселёва
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут