город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
морковь 63тесто 37рыба 8картофель 28яйцо 23говядина 14огурец 8яблоко 6сливки 6сельдерей 6апельсин 5гриб 5изюм 5лосось 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5тыква 5помидор 4цукаты 4пастернак 3тунец 3утка 3шпинат 3горох 3салат 2осьминог 2перепелиное яйцо 2редис 2рис 2томат 2свинина 2сметана 2чечевица 2язык 2мука 2орех 2ягода 2майонез 2авокадо 2креветки 2креветка 2краб 2кабачок 2индейка 2зелень 2груша 2горошек 2брокколи 2ананас 2кролик 2рисовое тесто 1ромеско 1рукола 1семечка подсолнечника 1савойская капуста 1сахар 1свекла 1просекко 1пшено 1пармезан 1полента 1пита 1персик 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1овсянка 1нут 1мясо 1сладкий перец 1треска 1сливочное масло 1цветок цукини 1морской гребешок 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цыпленок 1цукини 1форель 1соевые проростки 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1муксун 1кокосовое молоко 1молоко 1бычий хвост 1капуста 1камбала 1имбирь 1икра морского ежа 1гусь 1грибы 1гриб белый 1грецкий орех 1горгонзола 1булгур 1кейл 1брюссельская капуста 1брусника 1болгарский перец 1боб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахис 1картофельное тесто 1кешью 1минтай 1макарона 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1макрель 1лук 1красное вино 1лист смородины 1лист винограда 1лисички 1лисичка 1лимон 1лепешка 1курица 1кунжут 1кукуруза 1крупа 1ягнёнок 1
Техника
жарка 51запекание 42эмульгирование 40варка 29маринование 27карамелизация 21томление 21выпекание 19взбивание 17загущение 12тушение 12выпаривание 11охлаждение 9бланширование 8пюрирование 7замес 6копчение 6ферментация 5сушка 5процеживание 5желирование 4замораживание 4инфузия 4стабилизация 4су-вид 4конфи 3соление 3гриль 3глазирование 3замачивание 2настаивание 2панировка 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1на пару 1обжиг 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 19вакууматор 17варочная плита 14индукционная плита 11пароконвектомат 10духовой шкаф 9плита газовая 9газовая плита 8духовая печь 8миксер 7планетарный миксер 7фритюрница 6пароварка 6духовка 6су-вид оборудование 5холодильник 5плита 5конвектомат 4плита (газовая или индукционная) 4печь 3погружной блендер 3сковорода 3сотейник 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2термомиксер 2кастрюля 2коптильня 2гриль 2горелка 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2кастрюля большая 2мороженица 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1рисоварка 1расстоечная камера 1печь с паром 1мясорубка 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Стифадо из кролика с сезонными корнеплодами
Егор Макаров
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Хумус из запеченной моркови с лепешкой роти
40 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов