Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
закуска 9выпечка 8блины 6холодная закуска 6горячая закуска 5основное блюдо 5горячее 4пицца 4салат 3суп 2горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 16русская 5японская 5итальянская 3европейская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33шпинат 27яйцо 24картофель 16морковь 8авокадо 7сливки 7яблоко 6рис 6креветка 6изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5сыр 5томат 4цукаты 4осьминог 4гриб 4огурец 4говядина 4хлеб 3артишок 3горгонзола 3кукуруза 3палтус 3паста 3помидор 3спаржа 2сливочный сыр 2сметана 2нут 2цукини 2черешня 2шампиньон 2ягода 2рукола 2тунец 2миндаль 2кабачок 2лук 2блин 2брокколи 2грецкий орех 2краб 2креветки 2лисичка 2лисички 2сахар 1рак 1салатный микс 1рыба 1руколла 1ростбиф 1ромеско 1петух 1пшено 1пшеничная мука 1печень трески 1сельдерей 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1свекла 1слоеное тесто 1сибас 1тыквенные семечки 1орех кедровый 1черри 1цесарка 1цветок цукини 1утка 1утиная грудка 1угорь 1тофу 1скумбрия 1томаты вяленые 1томаты 1сыр творожный 1сыр сливочный 1сыр бри 1страчателла 1сливочное масло 1сладкий перец 1орзо 1зеленый горошек 1орех 1брусника 1зелень 1дайкон 1груша 1грибы 1гребешок 1горошек 1горох 1боттарга 1индейка 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1икра 1кальмар 1оливка 1майонез 1молоко 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1лосятина 1капуста 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1клюква 1кинза 1картофель пай 1шампиньоны 1
Техника
жарка 51эмульгирование 38запекание 31варка 25маринование 21взбивание 20выпекание 18карамелизация 16томление 15загущение 11выпаривание 7замес 7соление 7ферментация 7копчение 6тушение 6стабилизация 5гриль 5пюрирование 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4сушка 4прогревание 2формовка 2инфузия 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1дегидратация 1настаивание 1пассерование 1расстойка 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 21варочная плита 13конвекционная печь 13вакууматор 12пароконвектомат 8планетарный миксер 8газовая плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6холодильник 5пароварка 5фритюрница 5духовка 5гриль 4духовой шкаф 4плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3печь 3сотейник 3сковорода 2тестомес 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифон 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×шпинат ×Сбросить всё