город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35лисички 12сливки 13яйцо 13картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4говядина 4цукаты 4огурец 3утка 3сыр 3сельдь 3миндальная мука 3мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гриб 3рукола 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2томат 2сыр творожный 2страчателла 2сметана 2свекла 2пшено 2рис 2креветки 2апельсин 2зелень 2краб 2горгонзола 2курица 2мёд 2миндаль 2морковь 2редис 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1сало 1ряженка 1рыба 1розмарин 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1помидор черри 1помидор 1перец 1сливочный сыр 1паста 1палтус 1осьминог 1орех кедровый 1орех 1сливочное масло 1шампиньоны 1сухари панировочные 1филе сибаса 1мука ржаная 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цыпленок 1цветок цукини 1хала 1фенхель 1тарталетка 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1томаты 1томатный соус 1тимьян 1телячье сердце 1творожный сыр 1тартин 1облепиха 1дайкон 1молоко 1боб 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1булка 1брусника 1брокколи 1блин 1гриб белый 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гречка 1грибной бульон 1мацони 1лисичка 1масло сливочное 1маслина 1манка 1манго 1майонез 1лук зеленый 1лук 1лосось 1куркума 1грибы 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1картофель пай 1кабачок 1зеленый горошек 1ягнёнок 1
Техника
жарка 40запекание 25карамелизация 24взбивание 21выпекание 20эмульгирование 18варка 16маринование 15загущение 12томление 12сушка 7тушение 7замес 6выпаривание 5пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4бланширование 4замачивание 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3соление 3формовка 2копчение 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 17конвекционная печь 16миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8плита газовая 8пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Теплый салат с лисичками
Брускетта с лисичками и сливочным кремом
Крем-суп из лисичек
Острый цыпленок с лисичками
Тарталетки с лисичками и кремом из зеленого горошка
Артем Мухин
Лисички по-строгановски
Руслан Ахмедов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков