Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

109 записей

Категория блюда
горячая закуска 12закуска 10блины 8выпечка 7холодная закуска 6десерт 5основное блюдо 5пицца 4салат 4горячее 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 19русская 6японская 5еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лосось 33манго 12яйцо 26картофель 12авокадо 10сливки 10морковь 8огурец 8мука 6рис 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5креветка 5говядина 4маракуйя 4сыр 4томат 4тыква 4цукаты 4палтус 3ягода 3шпинат 3утка 3сельдь 3помидор 3блин 3миндальная мука 3маскарпоне 3лук 3кукуруза 3клубника 3груша 3гриб 3нут 2цукини 2хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2сладкий перец 2свекла 2пшено 2осьминог 2паста 2миндаль 2зелень 2ананас 2лайм 2апельсин 2артишок 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2креветки 2пшеничная мука 1ряженка 1рыба 1салатный микс 1руколла 1розмарин 1редис 1паста трюфельная 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1сельдерей 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1сахар 1страчателла 1сибас 1цветок цукини 1мёд 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1чай 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сливочный 1спаржа 1сметана 1мидия 1горох 1мацони 1брокколи 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1боттарга 1грибы 1боб 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1айва 1гречка 1дайкон 1масло подсолнечное 1крем-сыр 1манка 1майонез 1лисички 1лисичка 1курица 1кунжут 1круассан 1крапива 1зеленый горошек 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1ягнёнок 1
Техника
жарка 46эмульгирование 34запекание 33карамелизация 27взбивание 26маринование 26варка 25выпекание 21томление 15загущение 13замораживание 10соление 10охлаждение 8пюрирование 8сушка 8желирование 7стабилизация 7ферментация 7тушение 6замес 6копчение 6выпаривание 6бланширование 3гриль 3прогревание 3замачивание 2настаивание 2пассерование 2формовка 2опаливание 1темперирование 1расстойка 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 40конвекционная печь 19индукционная плита 18варочная плита 13вакууматор 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8холодильник 8шоковая заморозка 7сотейник 5фритюрница 5газовая плита 5плита 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5пароварка 4горелка 3гриль 3конвектомат 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2рисоварка 2конвекционная плита 2печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильная камера 1хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1комбайн 1миксер планетарный 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лосось ×манго ×Сбросить всё