город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37миндаль 16зелень 6яйцо 15яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 5цукаты 4мандарин 3перец 3молоко 3базилик 3картофель 3гриб 3говядина 3помидор 2ягода 2шпинат 2шоколад 2томат 2морковь 2креветки 2инжир 2груша 2арбуз 2апельсин 2лисички 2спагетти 1рис черный 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1рамиро перец 1пшено 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1соевый соус 1черри 1страчателла 1цветок цукини 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1мята 1черешня 1цукини 1хлеб 1сыр творожный 1фета 1фасоль 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1нельма 1креветка 1мука пшеничная 1бекон 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1грецкий орех 1баклажан 1артишок 1анчоус 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1горчица 1грибы 1мука 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1манго 1майонез 1лисичка 1имбирь 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
запекание 24жарка 23взбивание 19выпекание 18карамелизация 16эмульгирование 15варка 8загущение 8томление 8маринование 7желирование 6замес 6бланширование 4замораживание 4тушение 3ферментация 3сушка 3охлаждение 3стабилизация 3выпаривание 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на водяной бане 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1на пару 1гриль 1копчение 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14планетарный миксер 10варочная плита 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6пароконвектомат 5индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 3фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов