Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

122 записей

Категория блюда
горячая закуска 11закуска 11выпечка 8блины 7основное блюдо 7салат 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4суп 4десерт 3боул 1завтрак 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 18японская 5русская 5европейская 4итальянская 4мексиканская 2французская 2еврейская 1скандинавская 1корейская 1китайская 1американская и европейская 1грузинская 1гавайская 1армянская 1американская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
томат 45тесто 37лосось 33манго 12яйцо 29картофель 16огурец 11авокадо 10креветка 8морковь 7яблоко 7рис 6говядина 6моцарелла 6баклажан 5изюм 5краб 5перец 5рикотта 5сливки 5сыр 4шпинат 4цукаты 4паста 4страчателла 4мука 4маракуйя 4лук 4помидор 3ягода 3хлеб 3сливочный сыр 3тунец 3палтус 3кукуруза 3гриб 3блин 3ананас 3лимон 2ягнёнок 2цветок цукини 2утка 2тыква 2сельдерей 2осьминог 2нут 2сладкий перец 2лайм 2зелень 2курица 2артишок 2брокколи 2болгарский перец 2клубника 2кокос 2креветки 2кунжут 2сибас 1пшено 1сахар 1салатный микс 1салат романо 1рыба 1руколла 1рукола 1редис 1перец сладкий 1печень трески 1персик 1перец чили 1сметана 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1орех 1сливочное масло 1сыр фета 1спаржа 1форель 1овсяные хлопья 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черри 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1фокачча 1сыр сливочный 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1оливковое масло 1зеленый горошек 1мясо дичи 1горгонзола 1икра 1дайкон 1груша 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1гранола 1горох 1булочка 1йогурт 1брусника 1боттарга 1белые грибы 1батат 1баранина 1базилик 1арбуз 1арахис 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1морошка 1малина 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1майонез 1кальмар 1личи 1лисички 1лисичка 1лапша 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1козий сыр 1клюква 1кинза 1шоколад 1
Техника
жарка 57эмульгирование 40запекание 33маринование 33варка 27взбивание 24карамелизация 18выпекание 17томление 13тушение 12замораживание 12охлаждение 12загущение 9ферментация 8бланширование 7желирование 7замес 7копчение 7соление 7пюрирование 6выпаривание 6гриль 6сушка 5стабилизация 4формовка 4настаивание 3пассерование 3процеживание 2протирание 2инфузия 2прогревание 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 1замачивание 1расстойка 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 44индукционная плита 21конвекционная печь 15вакууматор 13холодильник 12варочная плита 11газовая плита 10пароконвектомат 9фритюрница 8блендер/комбайн 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7шоковая заморозка 7планетарный миксер 6духовой шкаф 5пароварка 5духовка 4конвектомат 4плита 4угольный гриль/хоспер 4гриль 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 2тестомес 2су-вид оборудование 2сотейник 2планча 2рисоварка 2конвекционная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2мясорубка 1хоспер 1термомиксер 1термомикс 1тажин 1сотейник с толстым дном 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода 1каменная печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1машина для приготовления сорбетов 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1чугунная сковорода 1
томат ×тесто ×лосось ×манго ×Сбросить всё