Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

226 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 19закуска 19блины 15холодная закуска 11салат 8выпечка 6завтрак 6суп 6горячее 4основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 34русская 13европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 3американская 2абхазская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174мука 56томат 45картофель 44огурец 26сливки 17молоко 15морковь 15лосось 14авокадо 13творог 12сыр 12говядина 12краб 10тесто 10яблоко 9изюм 8креветка 8пшеничная мука 8редис 8шоколад 7миндаль 7перец 7клубника 6маскарпоне 6свекла 6шпинат 6апельсин 6сметана 5ягода 5хлеб 5тунец 5рис 5сельдь 5малина 5индейка 5баклажан 5помидор 4язык 4фисташка 4утка 4банан 4мука пшеничная 4манная крупа 4лимон 4икра 4моцарелла 4паста 3ягнёнок 3страчателла 3сливочное масло 3сладкий перец 3форель 3пармезан 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3абрикос 3облепиха 3сливочный сыр 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сельдерей 2хурма 2творожный сыр 2тыква 2угорь 2цукат 2черника 2яйцо куриное 2пшено 2рисовая мука 2нут 2орех 2булочка 2арахис 2ананас 2блин 2болгарский перец 2бриошь 2артишок 2гречка 2груша 2йогурт 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2гриб 2раковые шейка 1персик 1полба 1попкорн 1рак 1свиное сало 1рукола 1руколла 1салат романо 1семга 1слива 1перец чили 1папайя 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста карри 1сухофрукт 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1спаржа 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1щавель 1шиповник 1шампиньон 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1фокачча 1сыр надуги 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утиная печень 1трюфель 1мясо 1тофу 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1мясо дичи 1вишня 1мука ржаная 1горох 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горгонзола 1кефаль 1ветчина 1бычок 1булка 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1кейл 1кефир 1мука полбяная 1макрель 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мисо-паста 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1козий сыр 1личи 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крем-сыр 1крекер 1креветки 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 87эмульгирование 76запекание 74варка 68взбивание 68карамелизация 52маринование 49охлаждение 32выпекание 30ферментация 25томление 24замораживание 22загущение 20стабилизация 19желирование 19бланширование 19тушение 18копчение 16гриль 12сушка 10настаивание 8замес 7пюрирование 7соление 7водяная баня 6расстойка 6формовка 5выпаривание 5пассерование 5протирание 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пастеризация 3процеживание 3сифон 3су-вид 3конфи 2тесто 2пропитка 2прогревание 2заваривание 2инфузия 2дегидратация 2вяление 2брожение 2ароматизация 1кляр 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 43индукционная плита 35планетарный миксер 33вакууматор 32газовая плита 20пароконвектомат 18холодильник 18духовка 15конвектомат 13духовой шкаф 12пароварка 11су-вид оборудование 11миксер 10плита 10плита газовая 10фритюрница 10блендер/комбайн 9варочная плита 9гриль 9шоковая заморозка 8блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5планча 5миксер планетарный 4морозильная камера 4мясорубка 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3печь 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 2тестомес 2термомиксер 2погружной блендер 2мороженица 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2горелка 2коптильня 2плита (для варки) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1сотейник с толстым дном 1печь (жарочная) 1печь с паром 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1куттер 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1хоспер 1
яйцо ×мука ×томат ×Сбросить всё