Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

212 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 17десерт 16блины 15холодная закуска 11салат 8завтрак 5суп 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45айва 3картофель 44мука 40огурец 26морковь 14авокадо 13лосось 13молоко 13сливки 13сыр 12говядина 11творог 11яблоко 10краб 10тесто 10изюм 8креветка 8пшеничная мука 8миндаль 7перец 7редис 7апельсин 6клубника 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5хлеб 5утка 5тунец 5ягода 5свекла 5баклажан 5индейка 5рис 5маскарпоне 5малина 5икра 4лимон 4манная крупа 4мука пшеничная 4язык 4фисташка 4паста 3ягнёнок 3форель 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3помидор 3облепиха 3лапша 3курица 3киноа 3брокколи 3абрикос 3моцарелла 3сельдерей 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2хурма 2сливочное масло 2творожный сыр 2угорь 2цукат 2черника 2орех 2пармезан 2йогурт 2нут 2болгарский перец 2ананас 2лук 2арахис 2банан 2блин 2артишок 2бриошь 2булочка 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2полба 1слива 1семга 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1руколла 1рукола 1раковые шейка 1рак 1пекан 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1сухофрукт 1пастернак 1папайя 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1сливочный сыр 1треска 1сыр маскарпоне 1фокачча 1овсянка 1шампиньон 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фундук 1финик 1сыр надуги 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1тофу 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1овсяные хлопья 1белый шоколад 1мясо дичи 1горгонзола 1кейл 1кальмар 1зеленый лук 1жимолость 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1вишня 1кефир 1ветчина 1бычок 1булка 1белый гриб 1батат 1бархатец 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1кефаль 1козий сыр 1мясо 1манка 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1колбаска 1манго 1макрель 1личи 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1щавель 1
Техника
жарка 81эмульгирование 73варка 68запекание 68взбивание 63карамелизация 49маринование 47охлаждение 32выпекание 25томление 23ферментация 22замораживание 20желирование 19загущение 18бланширование 18стабилизация 17тушение 16копчение 14гриль 10сушка 10настаивание 7соление 7водяная баня 6пюрирование 6расстойка 6пассерование 5выпаривание 5замес 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4формовка 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 2брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 40индукционная плита 35вакууматор 31планетарный миксер 30газовая плита 20пароконвектомат 17холодильник 17духовка 14конвектомат 12пароварка 11плита газовая 11миксер 10су-вид оборудование 10блендер/комбайн 9варочная плита 9плита 9фритюрница 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 7гриль 7планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5блендер/термомикс 5миксер планетарный 4морозильная камера 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3сотейник (если считать специализированным) 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2печь 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×томат ×айва ×Сбросить всё