Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

217 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 18блины 16десерт 16холодная закуска 11салат 8суп 6завтрак 5выпечка 4горячее 3основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 3абхазская 1американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174томат 45батат 8картофель 45мука 40огурец 27морковь 15лосось 14авокадо 13молоко 13сливки 13говядина 12сыр 12творог 11краб 10тесто 10яблоко 9креветка 9изюм 8пшеничная мука 8миндаль 7перец 7редис 7апельсин 6клубника 6тунец 6шоколад 6шпинат 6свекла 5ягода 5утка 5сельдь 5хлеб 5рис 5индейка 5маскарпоне 5баклажан 5малина 5брокколи 4икра 4лимон 4мука пшеничная 4фисташка 4язык 4манная крупа 4помидор 3ягнёнок 3форель 3страчателла 3сметана 3сладкий перец 3паста 3моцарелла 3лапша 3курица 3киноа 3абрикос 3облепиха 3сельдерей 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2угорь 2сливочное масло 2сливочный сыр 2творожный сыр 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2пармезан 2круассан 2нут 2бриошь 2ананас 2мандарин 2арахис 2артишок 2блин 2болгарский перец 2банан 2булочка 2гречка 2зеленый лук 2йогурт 2крабовое мясо 2лук 2персик 1свиное сало 1сахар 1салат романо 1семга 1руколла 1рукола 1раковые шейка 1рак 1полба 1папайя 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1спаржа 1палтус 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1тофу 1сухофрукт 1фокачча 1мясо 1шампиньон 1черри 1чай 1цуккини 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1фундук 1финик 1сыр маскарпоне 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыква 1трюфель 1треска 1телятина 1тархун 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1мясо дичи 1боттарга 1мука ржаная 1вишня 1имбирь 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1горгонзола 1ветчина 1кейл 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1айва 1кальмар 1кефаль 1мука полбяная 1макрель 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1манго 1личи 1кефир 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1козий сыр 1щавель 1
Техника
жарка 84эмульгирование 75запекание 73варка 68взбивание 63карамелизация 50маринование 48охлаждение 32выпекание 25томление 24ферментация 22замораживание 20желирование 19загущение 18бланширование 18стабилизация 17тушение 16копчение 14гриль 11пюрирование 9сушка 9настаивание 7соление 7водяная баня 6расстойка 6пассерование 5выпаривание 5замес 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4формовка 4замачивание 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2дегидратация 2вяление 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 71конвекционная печь 42индукционная плита 35вакууматор 31планетарный миксер 30газовая плита 20духовка 17пароконвектомат 17холодильник 17конвектомат 13пароварка 11плита 11миксер 10плита газовая 10су-вид оборудование 10фритюрница 10блендер/комбайн 9варочная плита 9духовой шкаф 8гриль 8шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5планча 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5морозильная камера 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3мясорубка 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2коптильня 2печь 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1плита (для варки) 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1темперирующее оборудование для шоколада 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1куттер 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×томат ×батат ×Сбросить всё